I trenden med sunt kosthold, Air Fryer har blitt en ny favoritt i moderne kjøkken med sin fordel av "oljefri sprø baking", men mange brukere har gjentatte ganger opplevd problemet med "tørt og tøft kjøtt" når du lager biff, kyllingbryst og annet kjøtt.
1. Gylden forvarming Regel: Bygg et ideelt termisk felt
"90% av tørre og tøffe problemer kommer fra uriktige forvarmingsoperasjoner." Dr. Wang Xiaolin påpekte at Air Fryer må forvarmes ved 180 ℃ i 5 minutter, og ingrediensene kan legges inn etter at det indre hulrommet danner en stabil sirkulerende hetebølge. Utilstrekkelig forvarming vil føre til overdreven vanntap i det innledende oppvarmingsstadiet, mens overdreven forvarming vil føre til at overflaten er for raskt.
2. Tre trinn med smart temperaturkontroll:
Høy åpning og lav gangmetode: Biff og andre tykke kjøttkutt er først formet til 200 ℃ i 3 minutter for å raskt låse myoglobin
Midt seksjon Konstant temperatur: Juster til 160 ℃ for kontinuerlig oppvarming for å sikre jevn varmeinntrengning
Sluttseksjon Fuktighetsgivende: Spray en liten mengde eplecidereddik Mist de siste 3 minuttene for å gjenopprette overflatens fuktighet
3. Mikro-fuktighetslåseteknologi:
• Stivelse beskyttende lag: klapp maisstivelse på overflaten av kjøttet for å danne en 0,3 mm beskyttende film (anbefalt dosering 5g/100g kjøtt)
• Oljematrisefordeling: Bruk en oljesprøyte for å dekke 5 ml kokeolje jevnt, og kontroller intervallet ved 0,5 cm nettstruktur
• Sur penetrasjon: Bruk en marinade som inneholder sitronsaft (pH 2,4-2,8) for å mykne muskelfibre effektivt
4. Presis tids- og romkontrollbord (tar vanlige modeller som eksempel):
Kjøttvariasjon Initial Temperature Temperatur Monitoring Point Total tid
Kyllingbryst 160 ℃ Snu når den indre temperaturen er 62 ℃ 12 minutter
Svinekjøtt indrefilet 180 ℃ 8 minutter senere, 10 ℃ lavere, 15 minutter
Laks 150 ℃ Konstant temperatur gjennom 9 minutter
V. Etterkokingsprosess
"Det nybakte kjøttet skal fortsette å stå på 65 ℃ i 3 minutter", understreket kokken Zhang Liwei at dette temperaturområdet lar muskelfibre reabsorbere juice, og det anbefales å bruke tinnfolie for å lage et midlertidig isolasjonskammer, som kan øke vannretensjonsraten med 27%.
Praktisk verifisering: Etter å ha brukt metoden ovenfor, viser laboratorietester at:
Vanninnholdet i kyllinglårkjøtt økte fra 58% i konvensjonell praksis til 71%
Skjærkraftverdien av biffen falt med 34N (forbedringsnivå for ømhet)
Oppbevaring av smaksstoffer økte med 22%
