Er ikke-pinne belegg i husholdningens luftprygere trygge ved høye temperaturer?

Som Air Fryer S får raskt popularitet på kjøkken rundt om i verden, kontrovers om sikkerheten til deres kjernekomponent, ikke-pinnebelegget, fortsetter å småkoke. Selv om dette glatte svarte belegget gir en praktisk matopplevelse, reiser det også forbrukernes bekymring for frigjøring av kjemikalier ved høye temperaturer.
1. Materielle egenskaper og temperaturkritiske punkter for ikke-pinnebelegg
Mainstream Air Fryers bruker generelt polytetrafluoroetylen (PTFE) belegg, som er polymerer som er ekstremt kjemisk inerte ved romtemperatur. Bindingsenergien til karbon-fluorbindingen i sin molekylstruktur når 485KJ/mol, noe som er betydelig høyere enn den kjemiske bindingsstyrken til vanlige organiske forbindelser. Når temperaturen stiger til 260 ° C, begynner PTFE å gjennomgå termisk nedbrytning, og generere flyktige stoffer som perfluoroisobutylen. Eksperimentelle data fra American Society for Testing and Materials (ASTM) viser at når de kontinuerlig blir oppvarmet til 350 ° C, vil nedbrytningshastigheten til belegget øke eksponentielt.
Den nominelle driftstemperaturen til kommersielt tilgjengelige luftfrekk er stort sett mellom 180-200 ℃, men det er en betydelig temperaturgradientforskjell inne i boksen i faktisk bruk. Tester fra American Consumer Union viser at den øyeblikkelige temperaturen nær varmeørområdet kan nå 280 ℃, spesielt når du tilbereder fete ingredienser, kan det lokale høye temperaturområdet overstige materialets sikkerhetsterskel. Forskerteamet ved University of Leeds i Storbritannia fant at etter 40 minutter med kontinuerlig bruk økte antallet mikrokrakker på beleggoverflaten med 37%, og disse mikroskopiske skadene ble potensielle kanaler for migrasjon av kjemiske stoffer.
2. Kvantitativ vurderingsramme for sikkerhetsrisiko
European Food Safety Authority (EFSA) setter det daglige tillatte inntaket av PTFE -migranter ved 0,05 mg/kg kroppsvekt. Simuleringseksperimenter fra det tyske føderale instituttet for risikovurdering viser at når belegget er intakt, er mengden materialmigrasjon i en enkelt matlaging omtrent 0,003 mg, som bare er 1/60 av sikkerhetsgrensen. Imidlertid, når belegget skreller av betydelig, kan migrasjonsmengden øke kraftig til 0,04 mg, som er dobbelt så stor sikkerhetsstandard. Toksikologiske studier fra det amerikanske miljøvernbyrået har bekreftet at kortvarig eksponering for lav dose ikke vil forårsake akutt toksisitet, men langvarig eksponering kan påvirke skjoldbruskkjertelfunksjonen til eksperimentelle dyr.
Produkter av forskjellige kvalitetskarakterer fungerer betydelig annerledes. Belegg av høy kvalitet Sertifisert av International Organization for Standardization (ISO) opprettholder sin intakte molekylstruktur etter 500 bruksområder, mens overflateintegriteten til underordnede produkter synker til 63% av sin opprinnelige tilstand etter 200 bruksområder. Spotkontrollen i 2022 ved generell administrasjon av kvalitetsoppsyn, inspeksjon og karantene i Kina viste at temperaturmotstanden til 15% av kommersielt tilgjengelige produkter ikke oppfylte den nominelle verdien, og 9% av prøvene viste åpenbare tegn på termisk nedbrytning ved 230 ° C.
3. Tredimensjonal strategi for risikoforebygging og kontroll
Produsenter fremmer materiell innovasjon. Den siste årsrapporten fra American Chemical Society avslørte at temperaturmotstanden til produkter som bruker aluminiumoksyd-silikat komposittbelegg er økt til 320 ° C. CE-sertifisering obligatorisk av EU krever at alle kjøkkenutstyrsbelegg må passere en 300 ° C/2-timers termisk stabilitetstest. Helsedepartementet, arbeidskraft og velferd i Japan bestemmer at matlagingsutstyr må merkes med et advarselsskilt på "ingen tom forbrenning", og den maksimale brukstemperaturen må vises tydelig på produktorganet.
Forbrukerne bør etablere vitenskapelig bruksbevissthet: Unngå mekaniske skader forårsaket av bruk av metallspatler, kontrollere engangstid til ikke mer enn 90 minutter, og regelmessig sjekke integriteten til belegget. Når lokalt misfarging eller peelingområde overstiger 5 kvadratmeter store centimeter, anbefales det å slutte å bruke det umiddelbart. American Kitchenware Association anbefaler at når du tilbereder ingredienser med høyt fett, anbefales det å bruke inerte metallforingsmodeller som titanbelagte, noe som kan redusere risikoen for kjemisk migrasjon med 75%.
Under eksisterende tekniske forhold har ikke-pinne-belegget av luftfriere produsert i samsvar pålitelig sikkerhet under normal bruk, men den materielle ytelsesgrensen må beskyttes i fellesskap av brukere og produsenter. Med det industrielle gjennombruddet av nye materialer som nano-keramiske belegg, vil den fremtidige kjøkkenrevolusjonen bygges på et mer solid materialvitenskapelig fundament. Forbrukerne trenger ikke å få panikk for mye, men de bør også opprettholde den nødvendige tekniske årvåkenheten, og ta initiativ i risikoforebygging og kontroll mens de nyter matlagingen.